quarta-feira, março 24, 2010

VOTOS DE PÁSCOA FELIZ

Vou ali e já volto.
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Votos de Páscoa Feliz a quem me visitar.
Aceito também os vossos.

quarta-feira, março 17, 2010

BACALHAU COM NATAS




O que acontece quando um homem vai sózinho às compras?
Tudo, ou nada!
Eu explico: ou compra menos que o necessário ou....perde-se e compra tudo e mais alguma coisa.
Numa manhã de um vulgar chuvoso e frio sábado de Fevereiro,incumbi-o de ir às compras.
Ao chegar a casa trazia um saco enorme de postas de bacalhau.
Aceitei e confirmei o motivo: era bem gordo (daquele que lasca à grande e à francesa) e ainda por cima naquele fim de semana estava mais barato.
Claro que daí até aproveitar , resultou nuns quantos quilos na arca frigorífica.
Como acho que já escrevi: cá em casa come-se muito pouca carne. O peixe fresco aparece a maior parte dos dias. Ninguém reclama e o novo hábito lá vai persistindo.
E, enquanto acaba e não acaba.... todas as semanas há uma ementa com "O Fiel amigo"

Bacalhau com natas
Bacalhau (depende do nº de pessoas, mas eu gosto de o "sentir", mesmo que lascado.Por iso: para 3 pessoas pus 2 postas grossas)
1 dente alho pequenino
2 cebolas grandes ou 3 médias
azeite(q.b)
batatas aos quadradinhos (gosto com poucas batatas)
sal (q.b.)
1 pacote de natas dos pequenos
1 folha de louro
1 pitada de pimenta branca
1 gema de ovo

Como fazer:
Partir a cebola em rodelas muito finas e o dente de alho. Reservar.
Pôr um tacho ao lume. Quando ferver juntar o bacalhau. Deixar cozinhar.
Tirar o bacalhau e escorrer bem.
Na ǵua de cozer o bacalhau, juntar as batatas e deixar cozinhar de modo a não ficarem muito desfeitas. Verificar se a água precisa de um pouco de sal.
Depois, escorrê-las bem e passar para um recipiente.
No tacho , colocar o azeite, a cebola, alho, louro e pimenta. Tapar e colocar em lume brando, mexendo de vez em quando até alourar bem.
Retirar a folha do louro. Juntar o bacalhau, mexer bem e de seguida as batatas, ligando tudo de seguida. Por fim, despejar o pacote das natas e incorporar bem.
Colocar num recipiente em que possa ir ao forno.
Bater 1 gema de ovo e pincelar por cima do bacalhau. Vai ao forno só até gratinar.
Acompanha de salada.

sábado, março 13, 2010

BIFES DE ATUM



Já há algum tempo que os não via. Mas um dia destes, sem os procurar, eles lá estavam à minha espera.
Depois de passados por água corrente, deixei-os mergulhados em água fria enquanto preparei os condimentos para o tempero.
Numa caixa onde eles possam ficar lado a lado, coloquei:Um raminho de salsa partido em pedacinhos.
3 Dentes de alho fatiado
1/2 cebola branca picada finamentesal
Pimenta moída na altura
Vinho (costumo temperar com branco seco, mas desta vez experimentei com tinto alentejano e não ficou mal)
2 folhas de louro em pedacinhos e sem o veio do meio.
1 bolinha piri-iri partida1 pouco de gengibre fresco às lascas
1 pouco de azeite.
Escorri bem os bifes e retirei o excesso de água com um pano, apertando um pouco ( sem os amachucar)

Juntei então os bifes.
Tapei a caixa e deixei a marinar desde um dia de manhã até ao outro ao almoço.
De vez em quando ia virando
Na hora de cozinhar, despejei todo o tempero para uma frigideira anti esturro, juntei os bifes, tapei bem e deixei cozinhar lentamente,dos dois lados.

Ora aqui estão eles prontos a ser cozinhados.

Quanto a acompanhamento: para mim só pode ser batata cozida.
E sempre acompanhados com uma qualquer salada.
Desta vez foi assim:

Alface / tomate / cenoura ralada e beterraba ralada

sexta-feira, março 05, 2010

TEMPERO PARA PEIXE ESPADA


Estava a temperar o peixe para o jantar e lembrei-me de tirar a foto para partilhar convosco o modo como cá em casa gostam do peixe espada preto:
Apenas o faço grelhado no carvão. (Então e o marido não havia também de ajudar naquilo que tão bem sabe fazer?).
E, sendo assim, tenho o meu trabalho simplificado na hora do jantar.
Temperar com alho partido aos bocadinhos, sal, 2 folhas de louros em pedacinhos e sem o veio do meio e sumo de 2 limões.
Deixar ficar no frigorífico numa caixa tapada. Mas,de vez em quando ir virando para tomar o gosto por igual dos 2 lados.

Na hora de servir: bem....o melhor mesmo é molho de manteiga com uns pingos de sumo de limão.

Para o limão ficar com mais sumo: antes de o partir, rolá-lo algumas vezes, com força, sobre uma superfície dura ou então: com 1 garfo dá-lhe algumas espetadelas e põe no microondas na potência máxima alguns segundos.
Como os limões hoje eram pequnenos, mesmo depois de espremidos deixei-os ficar sobre o peixe. Algum gosto deve apanhar.

E se quiser uma sobremesa bem fácil pode tirar a ideia do meu: Petiskaky



Bom fim de semana

terça-feira, março 02, 2010

BACALHAU COM BROA E ESPINAFRES


Antigamente este blogue publicava muitas receitas. Até que um dia tive a triste ideia de "organizar um caderno" só de receitas. Surgiu então o Petiskaky (que, em abono da verdade se diga, tem andado muito em baixo de forma).
Cansei-me de ter a preocupação de tirar foto a algumas comidas que vou fazendo e de as publicar. E... por obrigação já tenho muitas outras que realmente me ocupam grande parte do pouco tempo que me resta.
E, como costumo dizer: empurrão de um lado, empurrão do outro, as coisas vão surgindo gradualmente.
Um destes dias fiz um prato que os "comensais" não deixam nada de sobra.

BACALHAU COM BROA E ESPINAFRES
Ingredientes:

Bacalhau que faça lasca.
2 cebolas grandes às rodelas finas
1 dente de alho picado finamente
1 molho de espinafres
azeite
broa de milho
1 pacote molho bechamel da Parmalat

Como fazer:
Lavar bem os espinafres, retirar os pés mais duros. Os mais tenrinhos podem ser aproveitados quando cortados aos bocadinhos.

Deixar a escorrer para retirar bem a água da lavagem. Reservar.
Com uma faca bem afiada retirar as partes duras ao pão de milho. Partir em tirinhas bem fininhas, e de seguida levar à 1.2.3. para reduzir o mais fino possível.
Reservar.

Descascar as cebolas e o alho e reservar.

Levar água ao lume. Em fervendo, juntar o bacalhau e deixar até meia cozedura.
Retirar da água e escorrer bem.
Tirar as peles e as espinhas e lascar.

Levar um tacho ao lume com o azeite, cebola e alho e deixar alourar.
Juntar então as folhas dos espinafres inteiras e mexer, de modo a que o azeite e os temperos amoleçam as folhas dos espinafres.
Mexer várias vezes até que fiquem moles mas não demasiado cozidos.
Retirar do lume.
(a quantidade de sal aqui, depende de o bacalhau estar ou não demasiado salgado).

Como os ingredientes já estão todos preparados, basta juntarmos.
Num tabuleiro ou num pyrex pôr uma primeira camada do miolo de broa .
Uma camada de espinafres com as cebolas.
Para que a broa não fique a notar-se , colocar algum molho bechamel bem espalhado.
Uma boa camada de bacalhau.
Outra de broa.
Outra de espinafres e por fim o resto do bechamel.
Vai ao forno (se tiver ventilado é o ideal).
Se não, deixar cozinhar um pouco para que os "molhos" humedeçam os restantes ingredientes.
Por fim gratinar um pouco.

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Geralmente não ponho batatas. Gosto mais feito deste modo. Por isso,o bacalhau tem mesmo de ser em quantidade razoável.
Se ele estiver muito pouco salgado, será conveniente temperar mais, podendo até, se gostar,colocar um pouco de piripiri ou pimenta branca juntamente com o refogado da cebola.
Quanto mais em pó ficar o miolo da broa, mais agradável fica pois, além de não se notarem os bocados da broa, acaba por ficar mais leve e de mais fácil digestão.
Quem não quiser gastar tanto bacalhau, pode fazer também um pouco de puré de batata.(Coze a batata na água do bacalhau. Passa-a pelo passe vite. JUnta um pouco dessa água em vez de leite e junta noz moscada ralada na altura).Depois é só pôr em camadas.
Mas....batatas e broa, fica uma refeição super pesada.